厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第2题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、成品结皮
- D、面坯会有生粉
正确答案:D
第3题：
调制热水面团时，水温应掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
正确答案：B
第4题：
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
- A、增加面团的可塑性
- B、便于揉团
- C、保证制品的造型
- D、防止制品发粘
正确答案:B,D
第5题：
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
- A、热水要浇匀
- B、水温要适当
- C、水温要高
- D、冷水要浇匀
正确答案:A
第6题：
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
- A、吃水不准
- B、热水没浇匀
- C、表面没刷油
- D、热气没散尽
正确答案:D
第8题：
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
答案：B
第9题：
制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。
- A、糊状
- B、疙瘩
- C、生粉粒
- D、糊粉层
正确答案:C
第10题：
热水面团的调制方法是采用（）
- A、调和法
- B、抄拌法
- C、搅拌法
- D、揣面法
正确答案:C