厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
参考答案：A
第2题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第3题：
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
正确答案：B
第4题：
虾饺制作通常使用（）。
- A、油酥面团
- B、热水面团
- C、温水面团
- D、冷水面团
正确答案:B
第5题：
热水面团的调制方法是采用（）
- A、调和法
- B、抄拌法
- C、搅拌法
- D、揣面法
正确答案:C
第6题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第7题：
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
正确答案:糊化
第8题：
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
答案：B
第9题：
热水面团主要是由（）起作用。
正确答案:淀粉
第10题：
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
正确答案:错误