论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

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第1题：

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

正确答案:B

第2题：

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。

正确答案:正确

第3题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团

参考答案：D

第4题：

广式月饼属于哪类面团。（）

正确答案:D

第5题：

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。

正确答案:正确

第6题：

调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。

正确答案:错误

第7题：

热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

正确答案:错误

第8题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

参考答案：错

第9题：

水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

正确答案:D

第10题：

热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

正确答案:A