第1题:
松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。
第2题:
论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧
第3题:
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
第4题:
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
第5题:
糖浆面团调制时应该()。
第6题:
调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。
第7题:
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
第8题:
油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。
第9题:
广式月饼属于哪类面团。()
第10题:
水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。