厨师考试
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
题目
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
- A、0
- B、20
- C、40
- D、60
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相似问题和答案
第1题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第2题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
第3题：
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
答案：A
第4题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
- A、发酵面团
- B、油酥面团
- C、水调面团
- D、米粉面团
正确答案:C
第5题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B
第6题：
调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
水调面团因水温不同，一般分为（）。
正确答案:冷水面团、热水面团、温水面团
第8题：
调制热水面团时，水温应掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
正确答案：B
第9题：
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
- A、水油酥面团
- B、其他面团
- C、干油酥面团
正确答案:A
第10题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A