中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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第1题：

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

参考答案：ACE

第2题：

被称为“死面”、“呆面”的面团是()。

A.发酵面团

B.油酥面团

C.水调面团

D.米粉面团

参考答案：C

第3题：

呛面面团在面团的类别方面属于()。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团

答案：A

第4题：

水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D米粉面坯

参考答案：C

第5题：

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

参考答案：A

第6题：

米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

参考答案：B

第7题：

制品成熟后呈现半透明状的是()。

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团

参考答案：C

第8题：

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

正确答案：：B

第9题：

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

正确答案：B

第10题：

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

A.干酵母面团和鲜酵母面团

B.老酵母面团和嫰酵面团

C.发面团和发酵面团

D.发酵面团和膨松面团

参考答案：B

厨师考试

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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