厨师考试

（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

题目

（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

  • A、水调面团
  • B、膨松面团
  • C、油酥面团
  • D、米粉面团
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第1题：

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团


正确答案：：B


第3题：

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。

A、京式面点

B、广式面点

C、扬州面点

D、苏式面点


参考答案：D

第4题：

温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第5题：

现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.2：8


正确答案：：C


第7题：

苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。

A、制作精细

B、制作精良

C、制作烦琐

D、制作简单


答案：A

第8题：

盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。

A.冷菜制作工艺

B.热菜制作工艺

C.面点制作工艺

D.原料加工工艺

E.小吃制作工艺

F.火腿制作工艺


参考答案：ABCDE

第10题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


参考答案：错

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