厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第2题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B
第3题：
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
参考答案：A
第4题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
正确答案:错误
第5题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
正确答案:正确
第6题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第7题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
正确答案:正确
第8题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第9题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。
- A、快速回缩
- B、慢慢回缩
- C、静置不动
- D、缓缓流动
正确答案:B
第10题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
正确答案:错误