厨师考试
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
题目
糖在面点制作中具有的作用是（）。
- A、改善面团的色泽
- B、增加面团的筋力
- C、增强制品的风味
- D、可调节面团的发酵速度
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相似问题和答案
第1题：
饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。
A.糖浆
B.糖水
C.米糖
D.米稀
参考答案：D
第2题：
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
参考答案：制作菜肴
第3题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第4题：
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。
- A、葡萄糖
- B、饴糖
- C、麦芽糖
- D、果糖
正确答案:B
第5题：
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖
参考答案：B
第6题：
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
参考答案：A
第7题：
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。
A.先头
B.中间
C.最后
D.规定
参考答案：C
第8题：
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A、乳糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
正确答案：A
第9题：
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
正确答案:饴糖；蜂蜜
第10题：
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
- A、饴糖
- B、冰糖
- C、葡萄糖
- D、淀粉糖浆
正确答案:A