厨师考试

猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

题目

猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。

A.黄桥烧饼、白皮酥

B.一品烧饼、酥饺

C.眉毛酥、如意酥盒

D.酥盒子、小鸡酥


参考答案：A

第2题：

中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。

A.羊油

B.植物油

C.素油

D.花生油


参考答案：B

第3题：

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A.膨松性

B.乳化性

C.柔软性

D.糊化性


正确答案：C

第4题：

猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

可塑性不好的油脂起酥性较好

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第6题：

中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类


答案：B

第7题：

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性


正确答案：：D


第8题：

下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。

A.黄桥烧饼、玫瑰酥

B.眉毛酥、酥盒子

C.小鸡酥、酥饺

D.如意酥盒、白皮酥


参考答案：B

第9题：

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性


正确答案：D

第10题：

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

  • A、可塑性
  • B、延伸性
  • C、保湿性
  • D、柔软性

正确答案:D

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