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单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A 色拉油B 猪油C 豆油D 花生油
题目
单选题
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
A
色拉油
B
猪油
C
豆油
D
花生油
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相似问题和答案
第1题：
选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。
参考答案：熔点高，可塑性好
第2题：
可塑性不好的油脂起酥性较好.
正确答案:错误
第3题：
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
正确答案：D
第4题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C
第5题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
- A、色拉油
- B、猪油
- C、豆油
- D、花生油
正确答案:B
第6题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
- A、硬质面包和烫面糕点
- B、软质面包和混酥糕点
- C、脆皮面包和冷冻甜品
- D、起酥面包和起酥糕点
正确答案:D
第7题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第8题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
参考答案：D
第9题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A
第10题：
含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
正确答案:饱和脂肪酸