厨师考试
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
题目
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
- A、清酥冷水面团
- B、混酥加水面团
- C、面包面团
- D、蛋糕面糊
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相似问题和答案
第1题：
在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄酱
C.柠檬酸
D.食盐
参考答案：D
第2题：
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
参考答案：×
第3题：
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）
正确答案：×
【考点】蛋白质互补作用
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。
【考点】蛋白质互补作用
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。
第4题：
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量的()。
A.醋
B.料酒
C.面粉
D.酱油
B.料酒
C.面粉
D.酱油
答案：A
解析：
在熬制骨头汤的过程中适当加一些食用醋，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，有益于人体健康。
第5题：
使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。
A.淡奶
B.盐
C.面粉
D.白糖
参考答案：A
第6题：
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。
A.蔗糖
B.食盐
C.柠檬酸
D.番茄酱
参考答案：C
第7题：
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
参考答案：C
第8题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第9题：
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
正确答案：D
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
第10题：
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
答案：D
解析：
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。