烘焙工考试
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
题目
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
鱼翅所含的蛋白质属于()。
A.优质蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白，缺少色氨酸
D.没有蛋白质
参考答案：C
第4题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
- A、水分
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、矿物质
正确答案:C
第5题：
根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。
正确答案:完全蛋白
第6题：
鱼类所含蛋白质属于( )蛋白质。
A.劣质
B.不完全性
C.半完全性
D.完全性
参考答案：D
第7题：
不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）
正确答案:种类不齐全，比例也不恰当
第8题：
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
参考答案：C
第9题：
法国面包的风味是由于（）
- A、配方内添加香料
- B、添加适当的改良剂
- C、自然发酵的效果
- D、配方内不含糖的关系
正确答案:C
第10题：
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。
- A、单纯蛋白质
- B、结合蛋白质
- C、半完全蛋白质
- D、不完全蛋白质
正确答案:C