第1题:
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
第2题:
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第3题:
清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料
第4题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第5题:
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第6题:
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
第7题:
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第8题:
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第9题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第10题:
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团