厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
正确答案：D
第2题：
煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
正确答案：D
第4题：
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。
- A、冲烫法
- B、搅烫法
- C、泡心法
- D、煮芡法
正确答案:D
第5题：
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
正确答案:错误
第6题：
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
参考答案：C
第7题：
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
- A、水磨粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
- D、石磨粉
正确答案:A
第8题：
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡
B.搓团
C.拌粉
D.烫粉
参考答案：C
第9题：
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
正确答案:错误
第10题：
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
- A、用“芡”量太多
- B、用“芡”量太少
- C、用“芡”量太大
- D、用“芡”量太小
正确答案:B