厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
正确答案：C
第2题：
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
A.平铲
B.手勺
C.漏勺
D.利板
正确答案：B
第3题：
冷水面团适用的点心品种有()
A.珍珠饺
B.白菜饺
C.蝴蝶饺
D.花蓝饺
正确答案：A
第4题：
下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
- A、4
- B、3
- C、2
- D、1
正确答案:D
第5题：
保育员教婴儿使用勺子时应提醒婴儿()，以免泼洒。
A.勺中饭越满越好
B.勺中饭越少越好
C.平勺
D.勺中饭不能太多
正确答案：D
第6题：
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。
A.手勺背不断搅动
B.手勺背快速搅动
C.铲子快速揽动
D.手勺背轻轻推动
参考答案：D
第7题：
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。
A.煎
B.蒸
C.炸
D.煮
参考答案：D
第8题：
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
参考答案：D
第9题：
冷水面团适用的点心品种有（）
- A、珍珠饺
- B、白菜饺
- C、蝴蝶饺
- D、花蓝饺
正确答案:A
第10题：
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
正确答案:正确