厨师考试
食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油
题目
食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
- A、黄曲霉毒素
- B、多环芳烃
- C、高温加热形成的多聚体
- D、杂醇油
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。
A、E
B、D
C、C
D、K
参考答案：B
第2题：
烹调过程中可能产生的有害物质包括()
A、油脂热聚合物
B、过氧化物
C、丙烯醛
D、还原物质
正确答案是：ABC
第3题：
食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了
A、真菌毒素
B、芥酸
C、棉酚
D、N-亚硝基化合物
E、多环芳烃
参考答案：D
第4题：
食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
正确答案:正确
第5题：
用活性炭可吸附氯化氢中可能存在的所有有害物质
正确答案:错误
第6题：
食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
A.苯并(a)芘
B.亚硝胺
C.醛类
D.棉酚
参考答案：D
第7题：
食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。
正确答案:芥子甙；芥酸
第8题：
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
参考答案：C
第9题：
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
正确答案:错误
第10题：
下列哪些食品不能食用？（）
- A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品
- B、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品
- C、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品
- D、以上皆是
正确答案:D