综合笔试
单选题油脂中存在的天然有害物质是（）A 棉酚B 芥子苷C 真菌毒素D 多环芳烃E 以上都是
题目
单选题
油脂中存在的天然有害物质是（）
A
棉酚
B
芥子苷
C
真菌毒素
D
多环芳烃
E
以上都是
参考答案和解析
正确答案：
E
解析：
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相似问题和答案
第1题：
水产品类主要卫生问题是
A.微生物污染、化学性污染
B.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
E.有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染
B.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
E.有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染
答案：B
解析：
第2题：
食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。
正确答案:芥子甙；芥酸
第3题：
油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是
A、真菌毒素
B、芥酸
C、棉酚
D、芥子苷
E、多环芳烃
参考答案：B
第4题：
天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确
第5题：
烹饪中的天然油脂都是（）
- A、单纯甘油脂
- B、混合甘油脂
- C、饱和甘油脂
- D、不饱和甘油脂
正确答案:B
第6题：
粮谷类主要卫生问题是
A.霉菌与霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫
B.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.微生物、致病菌、有毒有害物质残留、掺假、杂质
E.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
B.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.微生物、致病菌、有毒有害物质残留、掺假、杂质
E.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
答案：A
解析：
第7题：
油脂中天然存在的有害物质包括（）。
- A、棉酚
- B、芥子甙
- C、芥酸
- D、大豆皂甙
- E、大豆异黄酮
正确答案:A,B,C
第8题：
食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
A.苯并(a)芘
B.亚硝胺
C.醛类
D.棉酚
参考答案：D
第9题：
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
正确答案:酸败
第10题：
油脂中天然存在的有害物质包括（）
- A、棉酚
- B、芥子油苷
- C、植酸
- D、大豆皂苷
- E、芥酸
正确答案:A,B,E