食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确
第2题：
反式脂肪酸在（）中含量很低。
- A、氢化油脂
- B、天然黄油
- C、人造黄油
- D、起酥油
正确答案:B
第3题：
不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（ ）
正确答案：√
第4题：
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
正确答案:加快；快；快
第5题：
组成食用油脂的脂肪酸的共同特点是（）。
- A、分子中的双键不形成共扼体系
- B、碳碳双键为顺式
- C、碳原子数为偶数的直键
- D、碳原子数为奇数的直键
正确答案:A,B,D
第6题：
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确
第7题：
天然不饱和脂肪酸中双键的构型特点是（）。
- A、共轭的
- B、反式的
- C、顺式的
- D、在链的末端
- E、多支链的
正确答案:C
第8题：
磷脂与油脂分子结构中的相同之处是：（）。
- A、都含有高级脂肪酸
- B、都可形成内盐形式
- C、都含有磷酸
- D、都有酯键结构
- E、都是生物组织的组成成分
正确答案:A,D,E
第9题：
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
正确答案:椅式结构；不同
第10题：
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
正确答案:提高；降低；变差