厨师考试
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
题目
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。
正确答案:正确
第2题：
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经搅拌而成的。
- A、醋精
- B、糖精
- C、酒精
- D、醋酸
正确答案:A
第3题：
对糖膏的调制叙述正确的是()。
A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B 糖粉必须过罗
C 配方中应有醋精
D 调好的糖膏要用湿布盖好
正确答案：A
第4题：
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A、糖粉
- B、琼脂
- C、油脂
- D、蛋清
正确答案:B
第5题：
盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
正确答案:错误
第6题：
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。
- A、炒制
- B、蒸制
- C、热拌
- D、搅拌
正确答案:D
第7题：
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
- A、油糖搅拌法
- B、粉油搅拌法
- C、蛋粉搅拌法
- D、油蛋搅拌法
正确答案:A
第8题：
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.油脂
B.糖粉
C.蛋清
D.琼脂
参考答案：D
第9题：
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
正确答案:错误
第10题：
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
- A、白糖
- B、红糖
- C、饴糖
- D、糖浆
正确答案:D