厨师考试
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
题目
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- A、烧、焖
- B、爆、炒
- C、炖、烩
- D、煎、炸
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相似问题和答案
第1题：
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()
参考答案：原料加热中调味
第2题：
羊里脊适用于哪些烹调方法?
参考答案：羊里脊适用于：①炸;②熘;③炒;④烹;⑤涮。
第3题：
在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。
A、精盐;
B、香醋;
C、葱姜蒜;
D、咖喱粉
本题答案：A
第4题：
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
- A、醇香
- B、干香
- C、清香
- D、鲜香
正确答案:D
第5题：
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
正确答案:（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。
（4）上脑，适于炸、熘等。
（5）夹心肉，适于炒、爆、炸或制馅、制肉丸。
（6）前肘，适于红烧、红扒、酱、焖、炖等。
（7）前肘把，适于烧、炖、酱等。
（8）前猪蹄，适于酱、炖等。
（9）里脊，适于炸、爆、炒、熘等。
（10）外脊，适于爆、炒、炸、熘等。
（11）五花肋条，适于炖、焖等。
（12）奶脯，皮可制冻，肉可炼油。
（13）后臀尖，适于妙、爆、炸、焙烤。
（14）坐臀，适于炒、酱、烧等。
（15）元宝肉，适于炒、爆、炸、熘等。
（16）黄瓜条，适于炒、爆、炸、熘等。
（17）后肋把，适于烧、炖、酱等。
（18）后猪蹄，适于酱、炖等。
（19）脊排骨，适于酱等。
（20）肋排骨，适于酱、炸、红烧等。
第6题：
鸡翅膀适用于哪些烹调方法?
参考答案：鸡翅膀适用于：①煮;②炖;③焖;④红烧;⑤酱。
第7题：
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
- A、姜汁味
- B、咖喱味
- C、蒜泥味
- D、咸鲜味
正确答案:D
第8题：
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
本题答案：对
第9题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
- A、头菜
- B、大菜
- C、高级汤菜
- D、一般菜肴
正确答案:D
第10题：
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
正确答案:正确