厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。
A.香醋
B.精盐
C.葱姜蒜
D.咖哩粉
参考答案：B
第2题：
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
咖喱粉的配料有( )多种。
A、10
B、20
C、30
D、40
参考答案：B
第4题：
能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。
A.料酒
B.味精
C.柠檬
D.白糖
参考答案：C
第5题：
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。
A.花椒面
B.胡椒面
C.味精
D.白糖
参考答案：C
第6题：
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。
A.蒜茸
B.胡椒粉
C.咖喱粉
D.辣椒末
E.糖、醋
参考答案：ABC
第7题：
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。
A.绍酒
B.酱油
C.白糖
D.精盐
参考答案：B
第8题：
在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。
A、精盐;
B、香醋;
C、葱姜蒜;
D、咖喱粉
本题答案：A
第9题：
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
下列选项中属于咖喱粉主要配料的是______。
A.姜黄
B.胡椒
C.花椒
D.辣椒
E.食盐
参考答案：ABD