调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

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第1题：

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

正确答案:A

第2题：

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

正确答案:3%~5%

第3题：

调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

正确答案:A

第5题：

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。

正确答案:错误

第6题：

用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

正确答案:B

第7题：

用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。

正确答案:正确

第8题：

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

正确答案:发酵粉

第9题：

调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

正确答案:正确

第10题：

（）一般是指面粉加水调制的面坯。

正确答案:D