厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
含挥发性成分的药宜
A.先煎
B.焗服
C.后下
D.烊化
E.另煎
参考答案：C
第2题：
龟甲、鳖甲及石决明、龙骨等药宜（）
- A、先煎
- B、焗服
- C、后下
- D、烊化
- E、另煎
正确答案:A
第3题：
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
参考答案：炉焗，汁焗
第4题：
“baked oyster lettuce roll”的意思是（）
- A、焗蜗牛
- B、焗生菜鲜贝卷
- C、焗生菜牡蛎卷
- D、番茄焗鱼片
正确答案:C
第5题：
干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。
正确答案:错误
第6题：
贝甲和化石类药宜
A.先煎
B.焗服
C.后下
D.烊化
E.另煎
参考答案：A
第7题：
人参等贵重药物宜（）
- A、烊化
- B、冲服
- C、焗服
- D、后下
- E、另煎
正确答案:E
第8题：
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。
A、黑椒牛柳
B、元葱煎猪肝
C、葱烧黄鳝
D、红袍鸡丁
参考答案：A
第9题：
焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。
正确答案:错误
第10题：
制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
正确答案:正确