厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A.盐煮
B.盐卤
C.盐焗
D.盐蒸
正确答案：D
第4题：
焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。
正确答案:错误
第5题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A
第6题：
盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
正确答案:正确
第8题：
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。
- A、金属
- B、燃气
- C、热空气
- D、油
正确答案:C
第10题：
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
正确答案:错误