厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
正确答案：B
第2题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。
A.碾碎
B.去筋
C.擀皮
D.拌和
参考答案：B
第4题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
- A、蒸熟
- B、炸熟
- C、烤熟
- D、煎熟
正确答案:A
第5题：
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
参考答案：A
第6题：
薯类面坯可塑性差,疏散性大。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
A.根茎类
B.叶菜类
C.薯类
D.茄果类
参考答案：A
第8题：
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.松软香嫩
D.有咬劲
参考答案：C
第9题：
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
- A、要短
- B、不宜过长
- C、越长越好
- D、一定要长
正确答案:B
第10题：
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
- A、薯类
- B、茄果类
- C、叶菜类
- D、根茎类
正确答案:D