厨师考试
相似问题和答案
第1题：
按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
A.点心用途
B.点心温度
C.厨房分工
D.点心加工工艺
第2题：
茶叶花杂的原因为（）
A.精制茶大小或长短不一
B.上中下三段茶比例不当
C.色泽杂乱净度较差花杂
D.制作过程火温过高
第3题：
瓷嵌体与金属嵌体相比，最大的优点是
A．物理性能稳定
B．制作工艺简单
C．机械性能较好，耐磨
D．色泽协调美观
E．边缘性较短
解析：金属嵌体与牙体颜色差异较大，而瓷嵌体颜色具有可匹配性，且色泽长期稳定不变。
第4题：
石蜡加氢精制工艺的特点是要求反应条件（）而能达到深度加氢精制。
- A、苛刻
- B、激烈
- C、不变
- D、温和
正确答案:D
第5题：
何为油品精制工艺？
正确答案:包括为使汽油、柴油的含硫量及安定性等指标达到产品标准而进行的加氢精制；油品的脱色、脱臭；炼厂气加工；为提高油品质量的添加剂如甲基叔丁基醚、烷基化油等加工工艺。
第6题：
第7题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第8题：
口服液的制备工艺流程为( )。
A.提取→精制→配液→灌装
B.提取→精制→配液→灌装→灭菌
C.提取→精制→灌装→灭菌
D.提取→精制 →浓缩→灌装→灭菌
第9题：
制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
正确答案:错误
第10题：
影响模拟移动床工艺中产品PX收率的区域是（）。
- A、吸附、解吸区
- B、吸附、精制区
- C、精制区、解吸区
- D、精制、缓冲区
正确答案:A