厨师考试
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
题目
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
H.Y
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
H.Y
答案：A
解析：
1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。
第2题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
A,B,C,D
略
第3题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒，现炒现吃
正确答案：ABCD
第4题：
降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、先切后洗
- D、现做现吃
- E、全部生吃
正确答案:A,B,D
第5题：
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
正确答案:正确
第6题：
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法
A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.熬煮时多放水
E.长时间加热
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.熬煮时多放水
E.长时间加热
答案：A
解析：
第7题：
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
正确答案:错误
第8题：
如何留住蔬菜中的维生素C( )。
A、现购现吃
B、先洗后切
C、急火快炒
D、忌铜餐具
正确答案：ABCD
第9题：
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、开水快汆
正确答案:A
第10题：
以下（）方式，维生素B损失较少。
- A、米面过精加工
- B、淘米次数多
- C、蔬菜用急火快炒
- D、食物加碱
正确答案:C