（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。A、原料形状B、原料特点C、原料性质D、原料的品质

（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

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第1题：

宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。

A、菜肴的烹调方法

B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分

C、宴会计划之外环节发生

D、烹调设备

参考答案：ABCD

第2题：

烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？

正确答案: 涉及沥滤的烹饪操作：如焯水、蒸汽蒸煮、水冷、盐渍、挤水等都很容易导致矿物质的损失，尤其是水溶性矿物质的损失，但损失的程度与原料品种、烹饪方式及矿物质的性质有关。修正，热加工，污染。

第3题：

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

本题答案：对

第4题：

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

正确答案:错误

第5题：

性格不仅影响学习是否发生，而且影响学习方式。

正确答案:错误

第6题：

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

正确答案:C

第7题：

是光合作用的能源，（）、（）和光照时间不仅影响茶树代谢状况，而且也会影响其他生理过程。

正确答案:光质、光照强度

第8题：

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

参考答案：√

第9题：

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

正确答案:正确

第10题：

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

正确答案:A