第1题:
A.上馅
B.搓条
C.下剂
D.制皮
第2题:
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。
第3题:
家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。
第5题:
制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。
第6题:
包馅时要一手持皮,另一只手把()放到面皮的中间。
第7题:
馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
第8题:
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
第9题:
捏的要求是:既要捏紧、包严、粘牢,又要防止用力(),把馅心挤破。
第10题:
用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。