厨师考试
包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。A、巧B、匀C、稳D、轻
题目
包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。
- A、巧
- B、匀
- C、稳
- D、轻
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相似问题和答案
第1题：
捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
A.尽量用力
B.尽量省力
C.防止用力过大
D.多揉搓
正确答案：C
第2题：
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。
- A、馅心
- B、菜叶
- C、肉片
- D、土豆
正确答案:A
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
正确答案：C
第4题：
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
- A、层次
- B、外露
- C、捏紧
- D、外皮
正确答案:A
第5题：
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。
- A、过小
- B、过紧
- C、过大
- D、过多
正确答案:C
第6题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第7题：
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
- A、整齐
- B、捏圆
- C、捏紧
- D、捏长
正确答案:C
第8题：
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
- A、溢出
- B、流出
- C、挤出
- D、压出
正确答案:C
第10题：
捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
- A、包严
- B、包匀
- C、包实
- D、包住
正确答案:A