包要注意包含,用力(),不可将馅挤出,要捏紧捏合。
第1题:
捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要( )。
A.尽量用力
B.尽量省力
C.防止用力过大
D.多揉搓
第2题:
包馅时要一手持皮,另一只手把()放到面皮的中间。
第3题:
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
第4题:
明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
第5题:
捏的要求是:既要捏紧、包严、粘牢,又要防止用力(),把馅心挤破。
第6题:
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
第7题:
制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。
第8题:
家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。
第10题:
捏的要求是:既要捏紧、()、粘牢,又要防止用力过大,把馅心挤破。