厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
藕粉圆子的上馅方法为()。
A.包馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
第2题：
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
参考答案：A
第3题：
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
正确答案：D
第4题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第5题：
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
参考答案：BC
第6题：
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
第7题：
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第8题：
四喜蒸饺的上馅方法为()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法
参考答案：AD
第9题：
烧麦的上馅方法是包馅法。
正确答案:错误
第10题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C