第1题:
A.包馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.卷馅法
第2题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
第3题:
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
第4题:
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。
第5题:
包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。
第6题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
第7题:
烧麦的上馅方法是包馅法。
第8题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法
第9题:
滚粘成型的元宵上馅采用的是()
第10题:
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,(),吃口润滑黏糯。