厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )
A.带鱼
B.鮰鱼
C.鲈鱼
D.鳝鱼
正确答案：C
第2题：
下列说法正确的是( )。
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
答案：D
第3题：
鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称()。
A.马鲛鱼
B.加级鱼
C.带鱼
D.鳓鱼
参考答案：C
第4题：
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- A、口味
- B、质地
- C、色泽
- D、形态
正确答案:A
第5题：
回族人民忌食狗肉、动物的血和（）。
- A、鲤鱼
- B、鲫鱼
- C、草鱼
- D、无鳞鱼
正确答案:D
第6题：
属于无角质硬鳞的鱼类品种是()。
A、鲫鱼
B、鲐鱼
C、鳙鱼
D、青鱼
参考答案：B
第7题：
具有侧线感觉器官的水生动物不包括（）
A、有鳞鱼
B、无鳞鱼
C、蛙
D、虾
参考答案：D
第8题：
采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
正确答案:正确
第10题：
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
- A、鲤鱼
- B、鲫鱼
- C、无鳞鱼
- D、有鳞鱼
正确答案:C