厨师考试
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
题目
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
- A、40%
- B、60%
- C、70%
- D、80%
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相似问题和答案
第1题：
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
正确答案：D
第2题：
用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
答案：B
第4题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
正确答案:正确
第5题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A
第6题：
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
参考答案：A
第7题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
- A、小米
- B、玉米
- C、高粱
- D、杂粮
正确答案:D
第8题：
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
参考答案：B
第9题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A
第10题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D