厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯、清润
正确答案:D
第3题：
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。
A.不易成形
B.不易变形
C.容易变形
D.容易走形
参考答案：B
第4题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第5题：
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。
- A、二合一
- B、一合二
- C、一合三
- D、三合而一
正确答案:D
第6题：
水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
参考答案：D
第7题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B
第8题：
米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
正确答案:D
第10题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
正确答案:正确