厨师考试
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
题目
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
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第1题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有软糯()的特点。
A.清润
B.松发
C.酥脆
D.甜香
参考答案：A
第2题：
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
正确答案：D
第3题：
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
正确答案：B
第4题：
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯、清润
正确答案:D
第5题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松、香甜的特点。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。
A.不易成形
B.不易变形
C.容易变形
D.容易走形
参考答案：B
第7题：
用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润
正确答案：D
第9题：
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
- A、小米
- B、玉米
- C、高粱
- D、杂粮
正确答案:D