烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。

第1题：

烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

• A、辐射
• B、传导
• C、对流
• D、ABC

第2题：

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

• A、烤制法
• B、煮制法
• C、炸制法
• D、蒸制法

第3题：

第4题：

烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

• A、辐射和对流
• B、对流和传导
• C、辐射和传导
• D、辐射、传导和对流

第5题：

炉窑内热量传递基本有三种形式，即（）、（）和（），其中辐射是搪瓷制品烧成时。热量传递的主要形式

第6题：

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

第7题：

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

• A、传导
• B、传入
• C、温度
• D、热量

第8题：

第9题：

烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

• A、传导
• B、热空气
• C、对流
• D、热烤盘
• E、辐射

第10题：

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。