厨师考试
标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。A、标准份额B、标准营养成分C、标准份额和烹制份数D、标准烹制份数
题目
标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。
- A、标准份额
- B、标准营养成分
- C、标准份额和烹制份数
- D、标准烹制份数
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。
A.确定生产数量
B.制定标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
参考答案：B
第2题：
标准食谱的制定应该包括（）
- A、标准配料量
- B、标准烹饪程序
- C、标准份额
- D、烹饪份数
- E、单份菜品标准成本
正确答案:A,B,C,D,E
第3题：
制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )
A.实际耗用成本大于标准成本
B.实际耗用成本等于标准成本
C.实际耗用成本小于标准成本
D.实际投料小于标准投料量
正确答案：C
第4题：
在编制企业标准体系过程中，要针对工作内容，即标准化对象，合理确定标准项目，避免将应该制定成一项标准的同一项标准的统一事物或概念，由两项以上标准同时重复制定或没有标准。
正确答案:正确
第5题：
标准制定程序要求包括标准制定程序的规范化和（）两方面的内容。
- A、标准内容的规范化
- B、标准形式的规范化
- C、标准表达的规范化
- D、标准制定程序材料的规范化
正确答案:D
第6题：
厨房生产标准一般包括______。
A.标准程序
B.标准食谱
C.标准分量
D.生产计划
E.标准成本
参考答案：BCE
第7题：
烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。
- A、烹饪卫生标准
- B、烹饪标准
- C、卫生标准
- D、营养标准
正确答案:A
第8题：
厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。
A.标准程序
B.生产计划
C.标准制度
D.标准成本
参考答案：D
第9题：
搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
- A、厨师精确烹饪相同的菜
- B、配菜班组准确配菜
- C、准备下厨
- D、制定和使用标准食谱卡
正确答案:D
第10题：
编制标准菜谱时应包括（）。
- A、标准份额和烹制份数
- B、标准配料量
- C、标准烹制程序
- D、标准毛利率
正确答案:A,B,C