厨师考试
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
题目
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。
A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步
B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面
C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准
D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
参考答案：A
第2题：
采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。
A.确定生产数量
B.制定标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
参考答案：B
第3题：
制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )
A.实际耗用成本大于标准成本
B.实际耗用成本等于标准成本
C.实际耗用成本小于标准成本
D.实际投料小于标准投料量
正确答案：C
第4题：
标准制定程序要求包括标准制定程序的规范化和（）两方面的内容。
- A、标准内容的规范化
- B、标准形式的规范化
- C、标准表达的规范化
- D、标准制定程序材料的规范化
正确答案:D
第5题：
标准食谱的制定应该包括（）
- A、标准配料量
- B、标准烹饪程序
- C、标准份额
- D、烹饪份数
- E、单份菜品标准成本
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。
A.标准程序
B.生产计划
C.标准制度
D.标准成本
参考答案：D
第7题：
厨房生产标准一般包括______。
A.标准程序
B.标准食谱
C.标准分量
D.生产计划
E.标准成本
参考答案：BCE
第8题：
饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。
- A、烹饪卫生标准
- B、烹饪标准
- C、卫生标准
- D、营养标准
正确答案:A
第10题：
标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
- A、标准成本
- B、烹调程序
- C、菜品折损
- D、配料成本
正确答案:B