厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
正确答案：B
第2题：
淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()
答案：正确
第3题：
面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
参考答案：D
第4题：
糖能调节（），控制面团的性质。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、面筋筋力
正确答案:D
第5题：
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
正确答案:错误
第6题：
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
正确答案：：C
第7题：
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
- A、面粉的熟化
- B、淀粉的糊化
- C、面粉的糖化
- D、淀粉的老化
正确答案:B
第8题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
正确答案：C
第9题：
（）富有可塑性，成品不易走样。
- A、生物膨松面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
- D、热水面团
正确答案:C
第10题：
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
- A、淀粉的糊化
- B、面粉的糖化
- C、面粉的熟化
- D、淀粉的转化
正确答案:B