在热水面团中,()的性质其主要作用。
第1题:
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
第2题:
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第3题:
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
第4题:
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
第5题:
热水面团主要是由()起作用。
第6题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第7题:
食盐在面点制作中起到哪些作用()。
第8题:
热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第9题:
虾饺制作通常使用()。
第10题:
()富有可塑性,成品不易走样。