厨师考试
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。A、大肠B、小肠C、食管D、内脏
题目
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。
- A、大肠
- B、小肠
- C、食管
- D、内脏
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相似问题和答案
第1题：
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是()。
A.生长系数
B.生殖系数
C.成熟系数
D.产卵系数
本题答案：C
第2题：
落鱼的打捞方法中,母锥打捞是从落鱼的外部来造扣进行打捞的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。
A、保持鱼的形状
B、防止胆汁破损
C、防止鱼肠割断
D、防止鱼皮开裂
参考答案：B
第4题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
- A、开膛
- B、背开
- C、腹开
- D、口腔
正确答案:D
第5题：
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。
- A、生长系数
- B、生殖系数
- C、成熟系数
- D、产卵系数
正确答案:C
第6题：
比目鱼的去皮加工方法:先在鱼体的尾部一侧竖切一刀,并在刀口处涂抹少量的食盐,使鱼皮( ),然后顺势将其撕掉。
A.脱落
B.卷起
C.上翘
D.上翻
参考答案：D
第7题：
填馅鱼的背开法是先去除内脏。
正确答案:错误
第8题：
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
参考答案：B
第9题：
落鱼的打捞方法中，（）是从落鱼的外部来造扣进行打捞的。
正确答案:母锥打捞
第10题：
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
正确答案:错误