厨师考试
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。A、宰杀B、品种C、烹调D、调味
题目
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
- A、宰杀
- B、品种
- C、烹调
- D、调味
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相似问题和答案
第1题：
有鳞的剖腹方法应根据()来确定。
A、鱼的种类
B、鱼的大小
C、鱼的档次
D、鱼的用途
参考答案： D
第2题：
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。
- A、生长系数
- B、生殖系数
- C、成熟系数
- D、产卵系数
正确答案:C
第3题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
参考答案： D
第4题：
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
- A、鱼嘴部
- B、鱼鳃部
- C、鱼背部
- D、鱼腹部
正确答案:D
第5题：
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
正确答案:正确
第6题：
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是()。
A.生长系数
B.生殖系数
C.成熟系数
D.产卵系数
本题答案：C
第7题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
- A、开膛
- B、背开
- C、腹开
- D、口腔
正确答案:D
第8题：
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
A、鱼眼
B、鱼皮
C、鱼肠
D、鱼腮
参考答案：D
第9题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确
第10题：
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
- A、鱼的形状
- B、胆汁破损
- C、鱼肠割断
- D、鱼皮开裂
正确答案:B