烹饪原料知识
鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
题目
鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
相似问题和答案
第1题：
对猪的宰后检疫中，皮肤检验叙述正确的是_。
A.在脱毛之后，开膛之前进行
B.脱毛之前进行
C.开膛之后进行
D.开膛之后，分割之前进行
第2题：
北京烤鸭的开膛部位是()。
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
第3题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
第4题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B
第5题：
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
正确答案:正确
第6题：
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。
A.清洁羽毛
B.检验羽毛
C.梳理羽毛
D.烫泡煺毛
第7题：
屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）
- A、淋浴
- B、致昏
- C、放血
- D、开膛
正确答案:C
第8题：
鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A、原料的特点
B、菜品的要求
C、加工的习惯
D、个人的喜好
第9题：
青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。
- A、鳃
- B、肠
- C、肝
- D、胆
正确答案:D
第10题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确