厨师考试
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
题目
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。
- A、腹开
- B、胁开
- C、背开
- D、膛开
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。
A.去鳃
B.去内脏
C.刮鳞
D.清洗
参考答案：C
第2题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。
A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
参考答案：D
第3题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
参考答案： D
第4题：
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
- A、脊出法
- B、腹出法
- C、鳃出法
- D、尾出法
正确答案:B
第5题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
- A、开膛
- B、背开
- C、腹开
- D、口腔
正确答案:D
第6题：
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。
A.清洁羽毛
B.检验羽毛
C.梳理羽毛
D.烫泡煺毛
正确答案：D
第7题：
胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）
- A、板油和肝脏
- B、肾脏和肝脏
- C、板油和肾脏
- D、心脏和肾脏
正确答案:C
第8题：
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
参考答案：C
第9题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确
第10题：
能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。
- A、背后去骨法
- B、鳃内去骨法
- C、腹部去骨法
- D、尾部去骨法
正确答案:B