烹饪原料知识

鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）

题目

鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）

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第1题：

污染鱼类的鉴别是从:鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、()。


参考答案：尝鱼味

第2题：

鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。

A.鱼鳃

B.鱼泡

C.鱼鳍

D.鱼肝


参考答案：B

第3题：

通常发现有下列迹象的鱼不能食用：_____。①发育不正常的鱼;②没有正常鱼鳞而带有刺的鱼;③腹部隆起的鱼

A.③

B.①

C.①②③


正确答案：C

第4题：

舌鳎的特点之一是（）

  • A、没有鱼鳞
  • B、没有鱼鱼鳍
  • C、外皮易剥下
  • D、肉质粗糙

正确答案:C

第5题：

鱼类患萎瘪症的主要症状为（）

A.头骨和脊椎骨软化变形，头骨由于变形而呈方形

B.病鱼鳃丝苍白或浅粉红色。供血不足、缺氧，有浮头症状出现

C.病鱼在池边缓慢游动，无力摄食，鱼体干瘪，枯瘦，头大体小，背似刀刃，鱼体两侧肋骨可数，鳃丝苍白，体色发黑。

D.鱼类越冬结束后出现体色暗淡，体形瘦弱，眼球突出，腹部膨大，表皮有充血现象。但鱼鳍、鱼鳃无异常症状，体表无寄生虫寄生。腹内充水，肝脏肿大，并有脂肪块


参考答案：C

第6题：

鱼类新鲜度鉴别的部位有()。

A、鱼鳃

B、鱼眼

C、鱼鳞


答案：ABC

第7题：

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

A.鱼眼

B.鱼嘴

C.鱼鳍

D.鱼尾


正确答案：A

第8题：

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞


本题答案：B

第9题：

加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）

  • A、鱼皮
  • B、鱼头
  • C、鱼鳞
  • D、内脏

正确答案:A

第10题：

取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

  • A、鱼嘴部
  • B、鱼鳃部
  • C、鱼背部
  • D、鱼腹部

正确答案:D

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