厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。
A、鳜鱼
B、鲫鱼
C、鲥鱼
D、青鱼
参考答案：C
第2题：
下列能引起组胺中毒的鱼类是（）
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、鲩鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A
第3题：
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。
A.鱼鳞
B.鱼皮
C.内脏
D.鱼腹
正确答案：A
第4题：
鳜鱼可加工出四条鱼柳。
正确答案:错误
第5题：
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）
- A、鲽鱼
- B、鳟鱼
- C、鲈鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A
第6题：
鳜鱼的别称有______。
A.桂鱼
B.桂花鱼
C.季花鱼
D.大头鱼
E.福寿鱼
参考答案：ABC
第7题：
加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
- A、鱼皮
- B、鱼头
- C、鱼鳞
- D、内脏
正确答案:A
第8题：
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A、细蓉
B、小丁
C、小片
D、细丝
参考答案：A
第9题：
我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。
正确答案:正确
第10题：
在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。
正确答案:错误