厨师考试
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
题目
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）
- A、火鸡
- B、鹅
- C、鸭子
- D、鸽子
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相似问题和答案
第1题：
炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。
A.冷水加工法
B.热水加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
正确答案：D
第2题：
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
正确答案:正确
第3题：
禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
本题答案：D
第4题：
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
- A、腹开
- B、肋开
- C、背开
- D、肩开
正确答案:B
第5题：
“小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。
- A、1～2厘米
- B、3～4厘米
- C、4～5厘米
- D、5～6厘米
正确答案:C
第6题：
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。
A.清洁羽毛
B.检验羽毛
C.梳理羽毛
D.烫泡煺毛
正确答案：D
第7题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A
第8题：
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
A、小开
B、大开
C、肋开
D、肩开
参考答案： C
第9题：
下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）
- A、冷水加工法
- B、温煮加工法
- C、沸煮加工法
- D、炸制加工法
正确答案:A
第10题：
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
正确答案:宰杀