厨师考试

猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。

题目

猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。

A.盐醋腌渍法

B.盐醋浸泡法

C.机械搓洗法

D.盐醋搓洗法


参考答案：D

第2题：

猪肚的清洗加工步骤是:______。

A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净

B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗

C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净

D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净


参考答案：A

第3题：

加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。

A.反复揉搓

B.涂抹

C.短时间浸渍

D.长时间浸渍


正确答案：A

第4题：

盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行______。

A.切配

B.洗涤

C.烫制

D.烹调


参考答案：B

第5题：

经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行______。

A.里外翻洗

B.灌水冲洗

C.清水漂洗

D.刮剥清洗


参考答案：A

第6题：

去除猪肠上的黏液和异味应采用______。

A.盐醋浸泡

B.盐醋搓洗

C.黄酒浸泡

D.碱水漂洗


参考答案：B

第7题：

加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。

A.反复揉搓

B.反复涂抹

C.短时间浸渍

D.长时间浸渍


参考答案：A

第8题：

生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。

A.盐和醋

B.盐和碱

C.碱和醋

D.葱姜汁


参考答案：A

第9题：

猪肠的清洗加工步骤是:______。

A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗

D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗


参考答案：C

第10题：

去除猪肠上黏液和异味应采用( )。

A.盐醋浸泡

B.盐醋搓洗

C.黄酒浸泡

D.碱水漂洗


答案：B

更多相关问题
相关内容